Como é feita a salsicha vamos conhecer o processo completo

Um dos alimentos mais controversos e adorados globalmente, a salsicha suscita diversas opiniões devido aos rumores que a envolvem. O célebre chanceler alemão Otto von Bismarck certa vez declarou que as pessoas nunca deveriam saber como são produzidas as salsichas e as leis, pois a ignorância nesse aspecto é crucial para manter a apreciação e o respeito por esses componentes fundamentais da nossa sociedade. Bem, neste artigo vamos contrariar Herr Bismark e vamos contar em detalhes como é feita a salsicha.

Entretanto, é natural que nossa curiosidade nos leve a questionar a origem e os processos de fabricação dos alimentos que consumimos. Entre todas as comidas que suscitam dúvidas e até mesmo certa aversão, a salsicha ocupa o primeiro lugar.

A salsicha é um alimento amplamente popular e versátil em várias culturas ao redor do mundo. No entanto, ao longo dos anos, muitos mitos e estereótipos surgiram em relação à sua composição.

Salsichas não são produzidas com sobras de carne

Um dos principais motivos para essa reação negativa é a crença de que as salsichas são produzidas com sobras de carne de baixa qualidade. Essa ideia sempre gerou preocupação entre muitos consumidores, que desejam entender o processo de fabricação desse alimento tão comum em churrascos, hot dogs e refeições rápidas. Mas, será que isso é verdade?

Hoje, vamos desvendar os segredos da fabricação da salsicha, desde a seleção da matéria-prima até a embalagem final. É importante destacar que a indústria alimentícia evoluiu significativamente e implementou regulamentações rigorosas para garantir a qualidade e a segurança dos produtos que chegam às nossas mesas. Confira:

Matéria-prima: A base da salsicha é composta principalmente de carne industrial, que inclui sobras e aparas de cortes tradicionais de boi, frango e porco. Essas partes menos valorizadas são congeladas e, em seguida, cortadas em pedaços muito pequenos por máquinas automáticas especializadas.

Trituração e adição de ingredientes: Após o corte, as carnes passam por um equipamento chamado cutter, que as transforma em uma massa homogênea. Nessa etapa, são adicionados sal, amido de milho, temperos e conservantes, como o nitrito de sódio, que confere a coloração rosada à mistura. A receita final contém aproximadamente 55% de carne e 45% de outros ingredientes.

Como é feita a salsicha? O processo de embutimento

Embutimento: O processo de embutimento começa assim que a pasta de carne sai do cutter. A mistura é então utilizada para encher as tripas, que podem ser naturais, como intestinos de carneiro, ou artificiais, feitas de plástico ou celulose, com um diâmetro médio de 2 centímetros. Depois de serem preenchidas, as tripas são torcidas ou amarradas automaticamente.

Cozimento e defumação: Após serem fechadas, as salsichas são colocadas em uma estufa aquecida a 80 ºC por cerca de meia hora. Um termômetro monitora a temperatura para garantir que o interior da salsicha alcance 70 ºC, momento em que o cozimento é interrompido. No caso das salsichas defumadas, elas são mergulhadas em um líquido com essência de madeira, o que confere o sabor característico ao produto.

Resfriamento: Após o cozimento, as salsichas são rapidamente resfriadas com uma ducha de água gelada por aproximadamente 20 minutos. Esse processo, além de eliminar microrganismos que possam ter sobrevivido ao calor da estufa, também facilita a remoção da tripa de plástico. Entretanto, a salsicha mantém sua forma devido à coagulação das proteínas da carne durante o cozimento, formando uma fina camada externa que sustenta o formato do produto.

O processo de tingimento da salsicha 

Tingimento: Nesta fase, as salsichas passam por um processo de tingimento para melhorar seu aspecto visual. As salsichas são imersas em um tanque contendo uma solução de urucum, um corante natural, durante dois minutos. Depois, são submetidas a um banho de ácido fosfórico para fixar a coloração vermelha.

Embalagem e preparo: Na fase final da produção, as salsichas são embaladas a vácuo, o que garante uma maior conservação do produto ao longo do tempo. Antes de consumi-las, é recomendável ferver as salsichas para eliminar qualquer microrganismo que possa ter sobrevivido aos processos de cozimento e resfriamento.

Agora que você conhece todo o processo de fabricação da salsicha, desde a seleção dos ingredientes até a embalagem final, pode apreciar esse alimento com uma nova perspectiva. Tenha em mente que a qualidade dos ingredientes pode variar entre os fabricantes; portanto, opte por marcas reconhecidas e de boa reputação para garantir uma experiência gastronômica segura e deliciosa.

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